獭兔皮防腐三法
刚从兔体剥取下来的生皮称鲜皮 ( 血皮 ) 鲜皮含有大量水分、蛋白质、脂肪、无机盐、酶等，各种微生物繁殖的良好培养基，如不及时防腐，极易腐败变质，失去利用价值。其防腐主要办法：
1. 干燥法这是一种降低皮内水分、阻止细菌活动最简单的防腐方法。具体做法有 3 种形式：
1 钉板法兔皮剥下后，用刀沿腹正中线割开筒皮 ( 不能用剪刀剪，防止剪断被毛 ) 修整掉不整齐的边角，刮去脂肪后就可上板。皮上板时，毛面向板，内面向外，用钉子钉住，先钉颈部再钉尾部，然后用手将皮向两侧伸展贴平再钉两侧的钉子，放在通风处晾干。
2 几 ” 形架法将剥下的筒皮，肉面向外，套在几 ” 形支撑架上，放在通风处阴干。
3 平晾法将筒皮沿腹正中线切开后，按自然皮形，皮毛朝下，皮板朝上，贴在草席或木板上，用手铺平，呈长方形，放在不受日晒处晾干。不要放在湿润的地面上或草地上。
干燥法的优点是方法简单，利息低、皮板洁净，便于运输。缺点是只适合干燥地区和干燥季节采用。若干燥不当，易使皮板受害。保管过程中易发生压裂或受昆虫侵害。
2. 盐腌法应用较为普遍。比干燥法效果更可靠，不只防腐力强，而且可避免兔皮粘结和断裂，运输、贮藏都方便。分干盐腌法和盐水腌法。
1 干盐腌法采用干细盐面处理生皮。进行较大规模处理时，用盐量约是生皮重的 1/5 有的还按用盐量添加 1% 1.5% 对氯二苯和 2% 3% 萘。处置时将盐面或对氯二苯、萘的混合物撒在鲜皮肉面上，皮厚之处应多撒些，并尽量使皮展开。然后在该皮面上铺另 1 张生皮，作同样处理。堆成 1 米左右高的皮堆，经 1 周时间，兔皮内外盐液浓度即平衡。但夏季温度过高时不宜叠放，应改用干燥法处理。
2 盐水腌法将鲜皮肉面附着的肉、脂肪及结缔组织等去掉，然后浸入不低于 25% 浓度的盐水中，盐水温度应保持 15 ℃ ，经 1 昼夜取出，沥水 2 小时进行堆积，堆积时，再撒上相当于皮重 25% 干盐。
3. 盐干法是将盐腌法和干燥法结合起来，使皮经盐腌后，逐渐干燥。此法适宜炎热地区。因为高温作用易使生皮迅速干燥而断裂，而逐渐使盐液变浓，则可保护生皮，防止折断，并抑制细菌活动。
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