甘薯食品加工技术
8、灌装、杀菌：灌装后于100℃条件下杀菌20分钟，包装后即成甘薯饮料。
脱水干薯
把新鲜薯块中的水分除去，得到容易保存和食用方便的干薯，食用时浸入温水中可以还原成新鲜薯块。制作的工艺流程是清洗→切块→热烫→硫处理→文蒸→干燥→成品。操作要点如下：
1、清洗：选择无病虫危害的新鲜薯块，用手工或机械洗泥去皮。
2、切块：把薯块切成一定形状。如片、条、丝、方块等，粗细薄厚1厘米左右，否则干燥时间过长。
3、热烫：将切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分钟，使其表面七八成熟，时间可根据料大小而定。目的是破坏组织中活性酶，抑制氧化作用，干燥时不变色，减少维生素损失，加快干燥速度。
4、硫化处理：将经热烫的原料放入水泥砖砌房内，用硫磺熏蒸1－ 2小时(燃烧硫磺每立方米0.4公斤，密封)。主要作用使其表面吸附一定亚硫酸，防止干燥中氧化、保持原有色泽，加速脱水干燥。
5、干燥：可采用各种自制烘房，温度以65－ 70℃为宜，并能充分通风，可在6小时左右烘干至含水量10%以下。
包装：用食用塑料袋将随出烘房脱水并密封装袋，即可上市。
风味粉丝
特鲜肉味红薯粉丝的配方为红薯淀粉50克、水1000克、柠檬酸2克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、鲜肉风味剂适量。蘑菇保健红薯粉丝的配方为红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。淀粉红薯粉丝的配方为豆类淀粉5－ 10克、红薯精粉15O 克、明矾300－ 50O 克、水量100公斤以下、食品风味剂适量。
制作工艺：准确称取各种原辅配料，加水搅匀，防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升95度以上，再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中，即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断，平收在事先准备好的竹席上，于阴凉处放置6－ 8小时，然后再稍洒些凉水或热水，略加揉搓，晾晒至干即可。
注意事项如下：
1、自熟式粉机在生产过程中，如果淀粉与水箱温度不高，易产生粉丝枯条现象。如出现这种情况，可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂。
2、在配料过程中，可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂。以改善粉丝色泽，提高粉丝筋力，从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝。
即食粉丝
加工工艺流程是淀粉→打芡→配料→加水合浆→糊化→成型→老化→松丝→洗粉→脱水→干燥→冷却→检验→包装→成品。配料是淀粉100公斤、明矾0.5－ 1公斤、食用漂白精0.05－ 0.1公斤、食用植物油0.3－ 0.8公斤、食用盐0.3－ 0.8公斤、魔芋精粉0.05－ 0.1公斤。操作要点如下：
1、打芡：用0.15公斤干粉加入温度为30－ 40℃的温水2－ 2.5公斤，搅拌后过滤，然后再加温度100℃的水30－ 40公斤，此时应边搅拌边加入开水直到加完，并继续搅拌数分钟，然后冷却待用，按以上配料，可用于50公斤淀粉加水与之混合。
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