鹧鸪的营养价值和鹧鸪宴的作法
是集肉用、观赏、药用于一身的名贵野生珍禽。其肉质细嫩，味道鲜美适口，含有人体所需要的多种氨基酸，其中蛋白质含量为30.1％，比鸡肉高 10.6％。脂肪含量为3.6％，比鸡肉低4.2％，脂肪酸中64％为不饱和脂肪酸，尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸极其有益于儿童智力的发 育。我国古代《唐本草》、《本草纲目》、《医林摘要》和《随息居饮食谱》等经典著作中都阐述鹧鸪肉具有“利五脏、开脾胃、益心神”等滋补强壮作用，鹧鸪的 脂、血有特殊的润肤、养颜功效，是历代帝王的营养膳食品，素有“山珍”之美誉，“赛飞龙”之美称。
鹧鸪鸟蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。长期食用能增强体力、抗病保健、补脑益神、延缓衰老，尤其健脾消疳的功效，对治疗小儿厌食、消瘦、发育不良有明显改善帮助，是日常保健的餐桌佳肴，馈赠亲友的上好礼品。
鹧鸪是一种山中珍禽，羽毛丰美，肉厚骨细，烹制后鲜美无比，蛋的营养价值更高。中国古代医书中多有论述：《唐本草》《食疗本草》《本草纲目》等古籍誉之为：能补五脏、益心力，主聪明，又称聪明蛋。经华西医科大学、卫生学院测定，是一种高蛋白、低脂肪、富含各种人体所需的矿物质和维生素的绝佳补品，适宜所有人群。
鹧鸪肉及其制品是人们享受美味佳肴，体会“药食同源”的中国饮食文化代表，也是增进健康的上乘佳品，婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女食用对促进儿童智力发育，提高母婴健康水平大有裨益；多病体弱者和老年人食用，对加速康复，增进疾病抵抗力会有意想不到的效果。
鹧鸪宴的作法
花椒烩鹧鸪
花胶烩鹧鸪丝的制作材料：主料： 鹧鸪250克,鱼肚350克 辅料： 香菇（鲜）50克,猪肉(瘦)125克, 调料： 大葱10克，味精90克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉1克，酱油1克，花生油50克
湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。花胶 (鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅。
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好
脆皮鹧鸪
鹧鸪2只 2、姜片10克 3、葱15克 4、味精5克 5、蜜糖20克 6、老油20克 7、椒盐10克 8、沙姜胡椒粉10克 9、绍酒10 克 10、生油500克 11、柠檬2片
做法：
1、将鹧鸪剖好，刺穿两眼，放入二汤中“飞水”，取出后上姜汁绍酒酱料涂抹鹧鸪内外，然后挂在当风处，或用风扇吹备用。
2、将锅烧红，倒入生油至滚，用蜜糖涂抹鹧鸪的外表，然后入锅以文火慢炸约10分钟，炸至金黄色，倒去锅中沸油，然后将鹧鸪放回锅上，浇以味汁酱油和开水各1份，盖锅煮2分钟，将鹧鸪切开上碟，将汁拌以柠檬汁洒在鹧鸪上，香脆可口。
章鱼炖鹧鸪
1.主料：鹧鸪2 只，于章鱼150 克，玉竹50 克，火腿片15 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛，内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下
沸水锅焯一下，捞出洗净。
2.章鱼洗净，用开水浸泡10 分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹
用冷水洗净后，同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、
味精、盐、料酒，上宠蒸至肉炖茫隽蠹鹑ゴ小⒔闯伞BR>按：本汤菜以章鱼、鹧鸪、玉竹为主料。章鱼性甘咸、性寒。有养血益
气的功效。《泉州本草》谓之“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱、痈
疽肿毒、久疮溃烂。”鹧鸪能益心气，补五脏。玉竹为滋阴药品，具养阴润
燥、生津止渴之功效。药食同用，则此汤菜能益气补血、健脾开胃。选用于
气血虚弱及脾胃功能低下之人食用、有尊麻疹病史之人忌食之
川贝炖鹧鸪
原料：鹧鸪一只，川贝母15克，北杏六粒，陈皮少许。
调料：精盐少许，开水三杯。
做法：
1、将鹧鸪剖后洗净，放入滚水中高火3分钟后取出洗净。
2、将陈皮用清水浸软，刮去瓤。[美食论坛]
3、将北杏放入水中高火3分钟，冷却后去皮。
玉竹炖鹧鸪
材料 鹧鸪１只，玉竹３０克，红枣６个，生姜１片。
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋补养阴。肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。
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