蝴蝶猪头的加工方法
蝴蝶猪头光彩腊黄，味美醇香，紫里透红、肥而不腻，深受消费者喜爱。
⑴选料：选用健康无病、无伤残为猪头，头部饱满，大小适度，耳、鼻、嘴完整无损。⑵配料：每50公斤鲜猪头肉，用精盐4公斤，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料适量。⑶收拾整顿：将猪头剔骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，用40℃温水漂洗干净。⑷腌制：将洗净沥干的猪头用配料涂抹平均，放入缸内腌制7-9天，中涂翻缸1次，做到各种配料浸入平均。⑸撑板：从缸内掏出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈"一"字形，状若遨游蝴蝶双翼。⑹上色：用白糖和香料分别上色，使猪头光彩鲜艳，皮呈腊黄色。⑺烧烤：将上色后的猪头放入烤房，烧烤48小时左右。温度把握在先低后高再降低的原则，即进烤房时温度控制在40℃，以后逐渐上升到60℃，再慢慢降至40℃。当猪头表皮油光发亮，呈腊黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可休止烘烤，此时掏出猪头即为成品。
邮箱: service@46659.com QQ群：46591971