烧鸡的加工技术
工艺流程、原料处理→整形→上色→油炸→煮制。
A、 原料鸡 、 冰鲜肉鸡，重量在1．5公左右。
B、 配料 ( 以10千克鸡计)、砂仁1.5克 、 豆蔻1.5克 、 桂皮9克 、 姜10克、 陈皮0.4克 、 食盐2~3千克。
C、 整形 、 将鸡化冻、洗净，腹部向上左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间堵截，并用手按折。然后用竹秆插至胸部，再在鸡的下腹部开一小圆口，把两只腿交叉放入。两翅交叉插入鸡嘴里。
D、 洗净、沥水。
E、 上色和油炸、 将鸡平均地涂抹稀释的蜂蜜水溶液，然后把鸡放在180℃的油中炸呈金黄色时捞出。
F、 煮制、摆锅、大鸡在下小鸡在上用铁筚子压住。放入老汤，使汤恰好埋过鸡为宜，
烧制、旺火5分钟后改用小火焖煮1小时左右即成。
另、还可制成常温常期保鲜产品。
还可制成一斤生肉出1至1.2斤熟品的低本钱产品。
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