猪蹄筋的加工技术
1、用净水洗去猪蹄上的毛、血，用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手捉住筋头。切断蹄尖与蹄筋的联系，抽去蹄筋。
2、抽出的蹄筋立刻放入常温石灰水浸泡数小时后反复搓洗至完全去除血迹。再放入40°C石灰水浸泡，使蹄筋表面油皮发喧，便于刮制修整。
3、修整刮油时应切去蹄筋上的肉头，刮去叉筋间和背面的油皮，修剪齐整。
4、复浸时把刮制后的蹄筋重新放入常温石灰水浸泡，并用力搓洗，彻底清除油皮、油脂。再在石灰水中加少许明矾，浸泡1小时，捞出晾干备用。
5、将蹄筋放在竹筛内，在熏房中硫磺熏制3-4小时，掏出用净水冲刷一遍。
6、日晒或烘烤，最高温度不能超过45°C，干燥时应留意翻料，以免受热不均使蹄筋弯曲。
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