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绿色蔬菜保色的加工技术

作者：   来源:    投诉: 举报 时间: 2014-04-10 20:45 阅读: 次 大 中 小

1. 绿色蔬菜:在低温（不低于0℃）环境保留(不可低于0℃)，若温度超过30℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质开始分开终而散失。DTT四川养殖网

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    2. 绿叶蔬菜:焯水时应采取沸水速焯法，焯时加少量食碱，焯后要迅速凉水漂冷。DTT四川养殖网

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    炒制绿叶蔬菜:采取快速翻炒的方法，切忌加盖。DTT四川养殖网

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    烹制加醋绿叶蔬菜:待菜起锅晾凉后再加醋。DTT四川养殖网

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