脂肪和碳水化合物代谢是猪体最重要的能量代谢参与者

 各娄营养物质代谢都包括能量代谢，只是所占比例不同。脂肪和碳水化合物代谢是最重要的能量代谢参与者，而蛋白质代谢还占有明显的特殊地位，将另章专述。

    脂肪消化的分解产物，部分在肠壁内重新合成甘油三酸酯．井{要经淋巴进入血液循环到达沉积部位(沉积脂肪、皮下结缔组织)或到达肝脏。在肝脏内，脂肪分解为游离脂肪酸和甘油，二者经门静脉输送到机体的其它部位，进一步进行代谢。

    脂肪代谢首先在肝脏和沉积脂肪组织的脂肪细咆内进行．并受各种不同的酶系控制．而酶系又受激素的影响。脂肪酸在细胞浆内可由活化乙酸或乙酰辅酶A合成。脂肪酸台成由脂酸合成酶系催化．通过活化乙酸每次增加一个C2单位，直到脂肪酸达到最终的长链．大多数为16-18个碳原子。新合成的脂肪酸最后与磷酸化甘油酯化台成中性脂肪，作为机体能量储备而沉积在体内。这种台成方式与分解、水解相对应．脂肪酸在细胞线粒体内进行分解．分裂出一分子乙酰辅酶A而缩短2个碳原子，直到最后脂肪酸全部分解(即β-氧化作用)。如上所述，这个反应步骤也可以向脂肪链延长方向转换。

　　沉积脂肪也在不断地代谢．因而脂肪组成成分不是恒定的。由于消比过程的原因．猪体脂肪成分受饲料脂肪成分的影响。根据这种代谢过程，对肥育后期4-6周的肥育猪．通过政变饲料组成，在有限范围内有可能改善胴体脂肪的硬度。当饲喂，大量正米时，尤其是喂给渚含脂量高的厨房F脚料．其脂肪大部分由不饱和脂肪酸构成的情况，改变饲粮构成对提高胴体脂肪品质有利。然而，还要考虑到亚油酸含量在休脂肪内只是极少量的被减少。据wEk(1991）报道，快速生长猪沉积的聚烯酸．存很大程度上是继续蓄积。