野兔肉药膳的制作
“野兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称野兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。”自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
1．兔肉健脾汤
【 原料】 野兔肉200 克，淮山30 克，枸杞子15 克，党参15 克，黄芪15 克，大枣30 克。精盐、料酒、葱、姜少许，肉汤适量。
【 制作】
( 1 ）将野兔肉洗净切条，分别将淮山、党参、黄芪洗净，润透切片；将构祀子、大枣洗净，去核；葱及姜切段切片。
( 2 ）将野兔肉、葱、姜，放入烧热的油锅中煸炒。注入肉汤适量，加入淮山、党参、黄芪、枸杞子、大枣、料酒、盐共煮，煮至兔肉熟烂调好味即成。
【 功效】 补中益气、健脾益胃之功益彰，适于身体虚弱，脾胃功能低下之人食用。健康人食之能强健脾胃。
2 ．党参红枣炖兔肉
【原料】党参30 克，红枣8 枚，野兔肉500克，料酒10 克，姜5 克，葱10 克，味精3 克，盐3 克，鸡油25 克。
【 制作】
( 1 ）将野兔肉洗净，切4 厘米见方的块；党参洗净切4 厘米长的段；红枣洗净，去核；姜拍松，葱切段。
( 2 ）将兔肉、红枣、党参、料酒、姜、葱同放炖锅内，加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖35 分钟，加入盐、味精、鸡油即成。每日2 次，每次吃肉、红枣、党参共100 克，喝汤。
【 功效】 补气血，抗血癌。
3 .增液兔肉
【 原料】鲜野兔肉400 克，沙参10 克，麦冬10 克，生地10 克，冬笋25 克，葱段3 克，姜片3 克，精盐3 克，味精3 克，湿淀粉20 克，干淀粉20 克，花生油50 克，芝麻油5 克。
【 制作】
( l ）鲜野兔肉洗净，切成薄片，用淀粉抓匀，冬笋洗净切片。沙参、麦冬、生地入沙锅水煎30 分钟，去渣取汁。
( 2 ）锅置火上，花生油烧至五成热，入野兔肉滑炒，出锅沥油。锅回火上，留油25 克，葱、姜爆香，入药汁、兔肉、冬笋、精盐文火垠烧。用湿淀粉勾芡，加味精，淋芝麻油即可。
【功效】 滋阴清热，生津止渴。
4 ．罗汉果烧兔肉
【 原料】 罗汉果1 个，野兔肉300 克，莴苣100 克，料酒、姜、葱、酱油各10 克，盐4 克，味精3 克，鲜汤300 克，素油50克。
【 制作】
( l ）将罗汉果洗净，打破；野兔肉洗净，切成3 厘米见方的块；莴苣去皮，切成3 厘米见方的块；姜切片，葱切段。
( 2 ）将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入野兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
【功效】 润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。
5 ．当归兔肉
【 原料】 野兔肉500 克，当归10 克。
【 制作】
( 1 ）先将野兔肉切成小块，放在盘中，然后把当归放在碗中，用温水浸泡20 分钟后捞出备用。
( 2 ）将锅里的油烧八成热后放入野兔肉，过油后捞出，再放入少许的明油和姜、葱，然后加入250毫升水，放入炸好的野兔肉、香菇、玉兰片，文火炖30 分钟，再放入泡好的当归，文火再炖10 分钟后出锅即可。
【 功效】 补脾益气，健胃解毒，补血活血，调经止痛。
6 ．红枣炖兔肉
【 原料】 红枣15 枚，野兔肉150克。
【 制作】
( 1 ）选红色、肉质厚实的大红枣，洗净备用。将野兔肉洗净，切块。
( 2 ）野兔肉与红枣一起放入瓦锅内，隔水蒸熟，即可服用，亦可调味服用。
【 功效】 健脾益气、补血壮体，适用于孕期佐食，以增强婴儿体质。
7 ．美容兔肉
【 原料】 野兔腿肉250 克，油酥花生仁50 克，姜片、大葱、醋、味精，胡椒粉、干辣椒段、花椒、白糖、酱油、精盐、绍酒、水豆粉、汤、熟菜油等适量。
【 制作】
( 1 ）先将兔肉切成1 . 5 厘米厚的肉丁，与酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、水豆粉拌匀；另将酱油、醋、白糖、盐、酒、味精、胡椒粉、水豆粉等调成芡汁。
( 2 ）将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成熟时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，然后烹入芡汁，收汁时放进花生仁，炒匀起锅口
【功效】 美容养颜。
8 ．兔肉田七汤
【 原料】 百合40 克，田七15 克，野兔肉250 克。
【制作】
( 1 ）将百合洗净，田七打碎，野兔肉切丝切丝。
( 2 ）将三者放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。
【 功效】 清热解毒、滋阴养胃功效。适用于肺癌放疗期间痰中带血丝者。
9 ．兔肝粥
【 原料】 野兔肝2 具，大米100 克。
【 制作】
( 1 ）将野兔肝洗净，大米洗好备用。
( 2 ）将野兔肝、大米同煮粥，用适量油、盐调味食用。
【 功效】 治肝血不足，头晕眼花，夜盲。
10 ．兔肉山药煲
【 原料】 野兔1 只（约1 . 5 千克），山药500 克，胡萝卜150 克，葱头150 克，红葡萄酒75 克，鸡清汤适量，盐少许。
【 制作】
( 1 ）将野兔宰杀后，剥皮去内脏，剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味。山药去皮，胡萝卜去皮，葱头去皮，放入油中炸上色，捞出。
( 2 ）兔肉放入热油中，煎成金黄色，捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒，鸡清汤，焖至八成熟时，放入山药等，加盐等调口味即成。
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