龙虾片制作工艺

  龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。 sqr四川养殖网

 sqr四川养殖网

一、原料 sqr四川养殖网

选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉 50 ％左右。配方：淀粉 45 公斤，鱼肉 5 公斤，味精 1 公斤，砂糖 1.65 公斤，精盐 1.15 公斤，香料水（桂皮 250 克，甘草 250 克，八角 250 克）熬汁至 1 公斤。另用淀粉 5 公斤，加水 19 公斤，打浆用。 sqr四川养殖网

二、原料调配 sqr四川养殖网

味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。 sqr四川养殖网

三、打浆搓条 sqr四川养殖网

把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约 20 分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径 5 厘米为宜。 sqr四川养殖网

四、蒸煮 sqr四川养殖网

把条子排在蒸箱架上约蒸煮 1 小时，然后放在桌板上冷却 12 小时。 sqr四川养殖网

五、冷却切片 sqr四川养殖网

把冷却条子放进 0 2 ℃预冷库内约 30 小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为 1 毫米。 sqr四川养殖网

六、干燥 sqr四川养殖网

将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。   sqr四川养殖网