清香嫩卤鸭加工方法

清香嫩卤鸭加工方法arY四川养殖网

    特色   集南方、南方盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。 arY四川养殖网

    原料配方   白条鸭（ 1 ． 5 千克 ~2 千克） 1 只，炒盐 100 克，葱结 50 克，花椒、五香粉各 10 克，大茴香 l 粒，姜片 30 克，清卤适量。 arY四川养殖网

    清卤配制   清水 2 ． 5 升，加入姜 2 片，葱结少许，大茴香 1 粒，黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开，再用慢火熬成（清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇清浮沫、杂物，保管备用） arY四川养殖网

    制作方法   将整体白条鸭的翅尖，脚爪清理掉，翅窝下开约 10 厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡 30 分钟以上，去血水后洗净沥干。 arY四川养殖网

    用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约 50 克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐 25 克擦遍鸭身，再用炒盐 25 克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍 l 小时 ~2 小时，腌好后取出鸭子再放入清卤缸内浸渍 2 小时 ~6 小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用 1 根饮料吸管从鸭的肛门插入。翅窝下放入姜片少许、葱结 5 克、大茴香一粒。 arY四川养殖网

    ③将整好的鸭子放入锅内（腿朝上，头朝下）加足清卤，盖严用大火烧开后撇清浮沫，再用小火焖煮 20 分钟，然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮 20 分钟，最后取出插进去的饮料管，沥干、冷却即成 arY四川养殖网