叉烧产品的加工技术
工艺流程：原料修割→腌制→烧烤→上麦芽糖→续烤
1、原料修割: 将猪瘦肉切成条块状，净水洗净，沥干。
2、配料 以5千克瘦肉计：白糖0.4千克、 酱油0.2千克 、 食盐0.1千克 、 曲酒0.1千克 、 麦芽糖0.31千克、 食用油适量。
3、混料、腌制: 将肉条与酱油、白糖、盐混合平均，腌制1小时，然后加入酒和食用油混均。
（4）烧烤 :将腌好的肉用钎子穿好放入炉中烤15分钟，同时不断滚动钢钎。
4、浸麦芽糖:烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中。
掏出后再放入烤炉中续烤片刻即成。
另、还可制成常温常期保鲜产品。
还可制成一斤生肉出1至1.2斤熟品的低本钱产品。
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