清蒸鳝鱼羹的加工技术
1. 原料：鳝鱼1000克、玉兰片100克、猪膘10克、葱白适量、豌豆苗适量。
2. 制作：鳝鱼杀生，去头、骨及内脏，用净水洗去污血，放入沸水中略烫，再用净水漂洗干净。
3. 切成二寸左右段状，背面打十字花刀，摆在盘中。
4. 葱白、玉兰片均切片，猪膘成丁，撒在鳝鱼上，然后加入高汤、食盐、绍酒、味精。
5. 蒸15分钟后将原汤倒入锅中，再用高汤勾芡后浇至鱼身上。
豌豆苗撒在鳝鱼上即成。
1. 原料：鳝鱼1000克、玉兰片100克、猪膘10克、葱白适量、豌豆苗适量。
2. 制作：鳝鱼杀生，去头、骨及内脏，用净水洗去污血，放入沸水中略烫，再用净水漂洗干净。
3. 切成二寸左右段状，背面打十字花刀，摆在盘中。
4. 葱白、玉兰片均切片，猪膘成丁，撒在鳝鱼上，然后加入高汤、食盐、绍酒、味精。
5. 蒸15分钟后将原汤倒入锅中，再用高汤勾芡后浇至鱼身上。
豌豆苗撒在鳝鱼上即成。
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