日本方便米饭的制作方法
为了利便地质勘探、野外考察或登山运动员等工作职员的需要，日本研制了保留米饭。即米饭煮好后，可以保留较长时间，而且饭味不变，不需携带炊具，减少步履的负担。
这里先容的利便米饭，是把大米浸泡三次蒸煮二次制成的。
制作方法：大米淘洗后，在常温下进行第一次浸泡，使大米吸水膨润，重量达到原大米重量的125~130%左右。接着在常压下进行第一次蒸煮，时间约10~20分钟，然后在60℃以上的温水中进行第二次浸泡，时间约20~60秒，使大米再次吸水膨润，重量达到原大米重量的160~180%。然后与前述大致一样，进行第二次蒸煮约10~20分钟。在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20~60秒，米饭的重量约为原大米重量的200~230%左右。最后一次浸泡的温水中假如加进用酱油、料酒、海带、干蘑菇等制成的调味液，就成为调味米饭。
按上述工序制成的利便米饭，原料大米的吸水率轻易调整，制成的米饭的水分大体平均。
按本法制造的米饭，经由最后一次浸泡，滤去水分以后，米饭表面仍有水附着，不致粘结成块，按划定量装袋或装进容器的操纵极为轻易。测定米饭粘度的方法是把100克米饭放进深132毫米、内径52毫米的圆筒，测出其着落时间，按本法制造的米饭应为2.12秒，按过去方法制造的米饭为6.44秒，本法制造的米饭着落时间短，说明米饭的粘度小。
按本法制造的米饭粒比过去方法制造的米饭粒硬，而且粘度小，所以既轻易装袋，米饭粒又不易破碎。
用本法制造米饭，共浸泡时间和蒸煮时间，根据原料大米的种类（例如新米和陈米）和含水率的多少，有某种程度垢差异。
据本法制造的利便米饭，装袋或装进容器加以密封，可以保留较长时间。食用时，打开封口即可食用，但以热开水加热10~15分钟，或以电炉加热2~3分钟左右后启封食用为更好。
实例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升开水，常温，17小时，滤去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分钟后，迅速在70℃的温水中进行第三次浸泡30秒，滤去水后得米饭4.31公斤。把这样的米饭按划定量装袋密封，就制成利便米饭。
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