酸辣豆花的来源和做法-四川小吃
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
酸辣豆花的做法
1 黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜（约11-12小时）。
2 将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器（或豆浆机）中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。
3 将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。
4 将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。
5 熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。
6 将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。
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