东坡肉的历史来历和制作方法

　　“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。oHS四川养殖网

　　“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。oHS四川养殖网

　　做法编辑oHS四川养殖网

　　做法一oHS四川养殖网

　　制作食材oHS四川养殖网

　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。oHS四川养殖网

　　制作流程　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。oHS四川养殖网

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。oHS四川养殖网

　　制作提示oHS四川养殖网

　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。oHS四川养殖网

　　2、100克葱其中50克打葱结。oHS四川养殖网

　　做法二oHS四川养殖网

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　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵oHS四川养殖网

　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。oHS四川养殖网

　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。oHS四川养殖网

　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。oHS四川养殖网

　　制作提示oHS四川养殖网

　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。oHS四川养殖网

　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。oHS四川养殖网

　　做法三oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；oHS四川养殖网

　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；oHS四川养殖网

　　东坡肉oHS四川养殖网

　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；oHS四川养殖网

　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；oHS四川养殖网

　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；oHS四川养殖网

　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。oHS四川养殖网

　　制作提示oHS四川养殖网

　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；oHS四川养殖网

　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；oHS四川养殖网

　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。oHS四川养殖网

　　做法四oHS四川养殖网

　　制作食材oHS四川养殖网

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