泸州白糕的历史来源和做法-四川小吃-

　　泸州白糕始于1920年的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。据传，现今的朱德故居门前不远处就一家白糕店，朱德过去经常在这家店铺买白糕吃。后来，中国抗战胜利以后，这家铺子曾在泸州盛极一时。虽然朱德在此买白糕吃的典故少有人知，不过这家店子做的白糕确实很有一套，很多市民都喜欢在此买。

　　不仅如此，1955年7月15日，泸州城区遭大水侵袭，城区许多地方被淹没，当时人们对洪灾的准备不足，许多市民挨饿受冻。泸州的几家白糕店铺使用仅余的一些大米，将其发酵，制作白糕。在十分困难的情况下，尽力解决了部分市民的饮食困难问题。虽然现在这些白糕店都已经关了，不过这些白糕店铺的店主却用他们的手艺和高洁的精神拯救了受灾群众。

    泸州白糕制作方法 白糖糕的原料有三种：干的糯米粉，冻米粉和绵白糖。 方法：先将冻米粉用碓舂后过筛，再用20%的细嫩冻米粉80%的绵白糖，加 上等糯米粉，用开水泡好搅拌成粉团，搓成三股盘形圆环，用温油文火炸，起锅 后再在绵白糖之中打一个滚。白糖糕吃起来香甜可口。色泽金黄松软，是南昌茶 楼常备的佐茶食品。 材料 : 白米 ............... 1/2 斤 糖 ................... 1/2 斤 酵母粉 ........... 2 茶匙 水 ................... 3 杯 做法 : 1) 将米洗净，用过面的水浸 3 小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1 杯，打至成米浆状，待用。 2) 将糖倒入2 杯清水中，煮至糖溶及滚起。 3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。 4) 将酵母粉用1 1/2 温水拌匀，发酵5 分钟待用。 5) 将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，盖，待5 ~ 6 小时后，米 浆已充分发酵。 6) 将蒸笼放於沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料， 盖上蒸笼盖，在 蒸笼盖上再铺放湿布。 7) 将上项材料以大火隔水蒸约30 分钟，待冻后，即可供食。 白糖糕 制作方法 取米浆一碗，冲入滚水，使之成为熟粉湖，然后与其他米浆混和，加入包种，搅 拌后，粉面盖上布，让它自行发酵，隔一夜后，发酵好的粉便有无数大小孔眼， 并有一种酸味，这时，加入碱水和煮好的沙糖(糖胶)，搅拌调匀后，就可以倒入 糕盆内(盆要先涂生油，以免粘底)，放在沸水锅上，隔水蒸熟便可。 用料：粘米粉130 克、干酵母3 克、白糖130 克、发粉2 克。 调料：清水350 毫升 泡粑（白糖糕）做法： 1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。 2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。 3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。 4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6 小时。 5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火 蒸30 分钟即可。 小贴士： 1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2 小时发酵时 间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1 小时，并且不能放在太阳暴晒的地方. 2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候 可防止中间夹生的情况。 3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！ 材料 :白米：1/2 斤 糖 ： 1/2 斤酵母粉： 2 茶匙水：3 杯 做法 : 1) 将米洗净，用过面的水浸 3 小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1 杯，打至成米浆状，待用。 2) 将糖倒入 2 杯清水中，煮至糖溶及滚起。 3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。 4) 将酵母粉用 1 1/2 温水拌匀，发酵 5 分钟待用。 5) 将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后， 盖，待5 ~ 6 小时后， 米浆已充分发酵。 6) 将蒸笼放於沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在 蒸笼盖上再铺放湿布。 7) 将上项材料以大火隔水蒸约 30 分钟，待冻后，即可供食。 糯米 加水和成像做玉米面锅贴似的然后上笼屉蒸半小时左右 然后拿出来倒在 面盆里用擀面杖沾凉水撮到面光滑 上面到点有以防干皮 粘手 然后把面用汤勺 挖出来 不要太大 大了做出的糕不好看（ 用手也可以）然后把面做成饺子皮似 的 要厚一些 薄了会破 在把白糖包里面像汤圆似的 然后把包了馅的面球压扁 就好了 生吃也可 油炸更好吃。