豌豆黄的来源和做法-北京传统小吃

作者：来源: 投诉: 举报时间: 2015-09-20 00:43 阅读: 次大中小

6．倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具

。

7．冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

方法二

材料：带皮干

燥豌豆250g

调料：冰糖粉100g、清水若干

1．豌豆洗净、沥干，加入适量清水浸泡4小时。

2．剥去外皮，再用冷水浸泡着，放冰箱过夜。

3．上锅烧，开盖，大火烧开。

4．再盖盖子小火煮20分钟，如果盖子上没出汽孔的需留道缝，防潽。关火，盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。

5．因为豆腥味很浓，把烧豆的水滤掉，重新放冷水，不要放太多，用料理机能打成浓浆就好。

6．加入冰糖粉拌匀，上锅烧开。

7．转小火，不断搅拌翻炒，让水份慢慢蒸发，直到变成浓稠的状态，用铲子捞起再倒入，不会马上混匀，而是停顿一会儿，再慢慢塌陷。

8．倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模，不会粘连。[1]

烹饪技巧

1．豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。

豌豆黄

2．豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。